Juan Luis Cañas ha le idee molto chiare su quale sia il requisito più importante per un ottimo vino: «È necessario un terroir eccellente». L’ingegnere agrario ha girato in lungo e in largo la regione del Ribera del Duero, finché non ha trovato il vigneto dei suoi sogni a La Aguilera: vigne vecchie, alcune delle quali hanno più di 100 anni, situate su un altopiano calcareo a un’altitudine compresa tra gli 830 e i 950 metri sul livello del mare. Sì, questa è musica per le orecchie di un appassionato del vino! Qui, Juan Luis Cañas ha costruito nel 2008 la sua moderna bodega, dove tutto è orientato alla vinificazione delle uve nelle migliori condizioni possibili. I vini ottenuti sono dei Ribera del Duero densi e di carattere. In pochi anni, la cantina ha raggiunto un successo nazionale e internazionale. Ma Cañas non si adagia sugli allori e osa addirittura modificare i metodi di vinificazione collaudati per ottenere risultati ancora migliori. È il caso anche del nostro vino preferito, il Cair, che con la nuova annata ha assunto uno stile più fresco: le uve vengono raccolte prima, macerate più a lungo e maturate in botti più grandi, che permettono di esprimere meglio la purezza del frutto. Risultato: un Cair ricco di vitalità! Nos gusta mucho…
