Vin Santo VDT 2011 - Avignonesi

Les raisins Trebbiano et Malvasia de Tenuta Le Capezzine sont séchés sur des nattes protégées sous le toit pendant six mois. Le volume est réduit à un quart. Le jus de raisin obtenu à partir des baies ratatinées est aussi épais que du miel et tout aussi sucré. Dans de petits fûts de chêne (caratelli), le moût fermente et mûrit pendant une dizaine d'années. Une partie importante de ce processus est la « mère », un sédiment composé de levures et de bactéries. Elle est d'un âge indéterminé, en tout cas bien plus de cent ans. Sur une centaine de kilos de raisins, il ne reste que quelques litres : un élixir visqueux et envoûtant pour le nez et le palais.